Industria panificației este mare și diversă. Pe de o parte, există brutării mari care produc în masă cele mai populare produse de patiserie, inclusiv multe gustări mici. Există mici brutării mom-and-pop care se concentrează pe produse de patiserie artizanale, inclusiv pâine și multe alte tipuri de produse de patiserie. Când vine vorba de riscul asociat cu o afacere de panificație, multe dintre ele sunt aceleași, deși anumite riscuri și oportunități sunt mai degrabă unice pentru micile brutării.
Riscurile unei afaceri de panificație
Fluctuații ale prețurilor
Fluctuațiile de preț există pentru orice bun sezonier, care vine din abundență în câteva luni și devine rar în alte luni. După cum se dovedește, aceasta este exact natura multor materii prime utilizate de o brutărie. Au tendința de a experimenta fluctuații de preț de la un sezon la altul și, de asemenea, de la un an la altul, unele dintre aceste fluctuații de preț fiind destul de extreme.
De exemplu, se știe că prețul grâului fluctuează cu până la 40%, de la un an la altul. Același lucru este valabil și pentru uleiul vegetal pe care îl folosesc brutăriile. Gazul natural, care este adesea folosit pentru coacerea produselor, poate observa fluctuații ale prețurilor cu până la 25%.
Linia de fund
Aceste fluctuații ale prețurilor pot avea consecințe grave pentru rezultatele unei companii de panificație, întrucât marjele de profit devin mai mici, iar uneori brutăriile sunt forțate să transfere o parte din aceste costuri către consumator, pentru a evita ieșirea din afaceri.
O modalitate obișnuită de a evita riscul fluctuației prețurilor în afacerea dvs. de panificație este de a negocia contracte astfel încât să cumpărați toate materiile prime în vrac și la prețuri fixe cu ridicata. Acest lucru vă permite să bugetați pentru viitor și, de asemenea, să puteți prevedea cu precizie și consecvență costurile și marjele de profit pentru viitor.
Oportunități limitate de creștere
Există deja o mulțime de brutării în SUA, ceea ce duce la o piață saturată cu brutării de toate dimensiunile și specializarea - ceea ce face ca concurență în industria panificației înalt. O caracteristică specifică industriei este că o mulțime de brutării se specializează în pâinea specială, care este mai scumpă decât pâinea obișnuită. Consumatorii pot fi dispuși sau nu să plătească această primă pentru produse de patiserie de specialitate, în funcție de performanța economiei la acel moment.
De asemenea, industria panificației este limitată de creșterea populației. Cu o creștere a populației, în mod natural vor fi mai mulți oameni care vor cumpăra produse de patiserie. Din păcate, este un proces lent și industria panificației crește încă cu un singur punct procentual anual.
Concurență în industria de panificație
Pentru majoritatea brutăriilor de acolo, oportunitățile de creștere vin sub forma oportunităților de a cumpăra concurenți sau de a le fura cota de piață pentru un anumit produs.
O strategie viabilă pe care o puteți folosi pentru a vă dezvolta propria afacere de panificație este de a face produse de patiserie artizanale pe care oamenii nu le vor putea găsi cu ușurință în altă parte și să aibă un meniu care să satisfacă diete speciale în rândul consumatorilor dvs. Odată cu conștiința sănătății răspândită în toată țara, sunt solicitate brutăriile care produc pâine pentru o dietă fără gluten.
Aceasta este de fapt o situație utilă pentru brutăriile mici, deoarece acestea sunt mai agile și mai flexibile decât brutăriile mai mari și mai capabile să se adapteze la gusturile în evoluție ale populației.
Standarde de sănătate și siguranță
Acum, pe de o parte, poate părea un avantaj că o brutărie mică nu trebuie să respecte anumite reglementări pe care brutăriile mari trebuie să le respecte cu sănătatea și siguranța. Cu toate acestea, există o componentă de risc gravă pentru toate acestea, dacă vă gândiți puțin mai profund la asta.
A existat o perioadă în care brutarii aveau convingerea larg răspândită că temperaturile foarte ridicate aplicate în procesul de coacere ar putea elimina orice agenți patogeni care altfel ar putea intra în pâine. Cu toate acestea, o cunoaștere mai bună ne-a determinat să aflăm că acest lucru nu este întotdeauna adevărat.
Metode de coacere
Ori de câte ori metodele utilizate pentru a face produsele coapte mai stabile implică puțină apă, agenții patogeni prezenți în produsele coapte sunt susceptibile să dezvolte o rezistență la temperaturi ridicate.
Există, de asemenea, reguli speciale pentru brutăriile care produc produse pentru a satisface dietele de specialitate. În cazul în care astfel de brutării produc și produse de patiserie mai obișnuite, se așteaptă ca acestea să fie mai riguroase în procedurile de preparare pentru a evita cazurile de contaminare încrucișată. Dacă nu sunt atenți, atunci ar putea ajunge să-și expună clienții chiar alergenilor pe care încearcă să-i evite.
Focar de boală
Când o brutărie are de-a face cu un focar de boală sau cu o rechemare a produselor la scară largă, deoarece erau prost în practicile lor și au sfârșit prin a-și încurca bunurile coapte, ar putea pierde o mare parte din baza de consumatori și ar putea să le ia o mulțime de timp și efort pentru a-l recâștiga.
Acest risc foarte mare poate fi atenuat doar prin faptul că este foarte strict cu procedurile utilizate pentru prepararea produselor de patiserie. Chiar dacă funcționați o brutărie mică care nu este supusă multor standarde înalte la care sunt supuse brutăriile mari, urmați-le la fel. Dacă este posibil, aveți standarde de calitate chiar mai ridicate decât ceea ce este normal. S-ar putea pune mai multă presiune pe procesul de producție, dar vă va proteja afacerea.
Oportunitățile unei afaceri de panificație
Există, de asemenea, numeroase oportunitățile unei brutării o afacere care o face o opțiune de afaceri viabilă.
Este mai ușor să creați o bază de clienți loiali.
Oamenii vor veni la magazinul dvs. pentru prima dată și vor încerca produsele dvs. Dacă le plac, puteți fi sigur că vor reveni în continuare. Acesta este ceea ce face brutăriile atât de speciale; pot crea automat o bază fidelă de clienți, asigurându-se că calitatea produselor lor este ridicată.
De-a lungul timpului, vor veni mai mulți clienți pentru a încerca produsele dvs. și pentru a le aprecia, iar în curând veți avea o bază în creștere de clienți fideli. Acestea vor pune probabil un cuvânt bun pentru brutăria dvs. pentru prietenii și familia lor, iar brutăria dvs. va deveni mai populară prin intermediul cuvântului din gură. Puterea de a crește o marcă de panificație în acest fel este ceva ce găsești rar în alte industrii.
Profituri ridicate în locații cu trafic intens
Brutăriile pot tenta trecătorii într-un mod în care puține alte companii pot. Mirosul pâinii proaspăt coapte are puterea de a inspira dorința lacomă în aproape oricine, astfel încât un trecător să vrea să intre în brutar pentru un minut sau două - chiar dacă numai pentru a se bucura să privească și să miroasă delicioasele produse proaspăt coapte .
Dacă locația dvs. are o mulțime de trafic pietonal și este ușor accesibilă, ușor vizibilă și are un contract de închiriere la prețuri accesibile, este probabil să aveți o combinație de costuri mici și marje de profit ridicate, ceea ce va oferi cu siguranță afacerii dvs. o șansă mai mare de supraviețuind pe termen lung, având în vedere cât de competitivă este industria panificației.
Barierele de intrare sunt scăzute
Credeți sau nu, chiar ați putea începe o brutărie din propria casă. Sigur, va trebui să obțineți în continuare o licență și va trebui să respectați standardele de sănătate și siguranță, dar este totuși posibil să rulați întreaga afacere din casa dvs. În acest fel, puteți economisi o mulțime de cheltuieli generale și puteți crește marjele de profit.
